控制发酵过程提高发酵质量

• 作者: 高建民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵过程控制 发酵质量 麦汁组成 啤酒风味 物质含量 啤酒质量 组分控制 原料质量
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（4）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒发酵过程正常与否，将直接影响啤酒风味物质含量和组成，最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应均匀。