山药百合复合饮料的研制

• 作者: 丁志刚 吴晓伟 夏杰 杨剑婷 桑宏庆 鲍士宝
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 百合 复合饮料
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2012.04.008

摘要

以山药、百合为原料，研制出口感优良、营养价值较高的复合饮料。采用L9（3^9）正交试验法确定了最佳配方为山药汁20％，百合汁10％，白砂糖的添加量为10％，柠檬酸为0．2％的工艺配方，以海藻酸钠0．1％、羧甲基纤维素钠0．15％、黄原胶0．15％为复合稳定剂，稳定效果最佳。