创新淮扬菜 从点滴做起

• 作者: 冯祥文 王建中
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜 创新 点滴 长江下游地区 文化底蕴 淮河下游 传统思维 饮食
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，饮食文化底蕴深厚，是发源于淮河下游和长江下游地区菜点的统称。时至今日，淮扬菜虽然新品迭出，但传统思维对淮扬菜发展影响较深，整体上没有形成清晰的发展脉络和时代赋予的崭新内涵，求变、求新俨然成为淮扬菜创新发展的时代要求。