含有纤维的红枣浆喷雾干燥研究

• 作者: 张彩虹 游凤 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣浆 喷雾干燥 辅料 含水量 SEM
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2021字
• 语种: 中文

摘要

以红枣为原料,进行红枣浆的喷雾干燥研究.在进料速率为8～10r/min,压缩空气压力1atm,风量40m3/h,浓度质量分数8％等条件下,考察红枣的喷雾干燥进气温度对成粉状况的影响.并对不同辅料添加比例时对红枣粉特性——含水量、色差、SEM的影响进行研究.实验结果显示,进气温度在135±5℃时,可获得红枣全粉,且含水量在6％以下.添加辅料后,含水量随着辅料比例的减少逐渐升高,色差随着辅料量的减少逐渐增加,辅料对SEM形态影响不大,红枣颗粒表面生成皮质层,并且成收缩状.