谷子中挥发性气味物质的分析与研究

• 作者: 刘敬科 刘莹莹 张华博 张玉宗 李云 赵巍
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 谷子 挥发性气味物质 同时蒸馏萃取技术 气相色谱-质谱联用技术
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粟类作物专栏
• 页码范围: 6-9,64
• 页数: 5页
• 分类号: S515
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1088-1631.2012.01.002

摘要

分析谷子挥发性气味成分的构成,可以明确谷子的主体香味成分,还可为评价和改善谷子的风味品质奠定科学基础。以张杂谷8号为试材,将谷粒经过砻谷机脱壳处理后得到谷子样品,采用同时蒸馏萃取技术（SDE）对谷子中的挥发性气味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对其进行分离鉴定。试验数据处理由Xcalibur软件系统完成,未知化合物经计算机检索同时与NIST谱库和Wiley谱库相匹配。结果表明：共鉴定出55种挥发性气味物质,包含17种醛、8种酮、6种醇、10种苯衍生物、8种碳氢、3种酸和3种其他化合物。其中,酸类物质含量最高,相对含量为41.63%;醛类物质次之,相对含量为30.66%。醛类物质在谷子中含量较高且种类最丰富,它们具有较低的阈值,可能为谷子重要的气味特征物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云		40	95	6.0	8.0
2	刘敬科		6	48	4.0	6.0
3	赵巍		6	48	4.0	6.0
4	张玉宗		3	18	3.0	3.0
5	张华博		1	3	1.0	1.0