水果大菜

• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 随园食单 传统美食 第一感 感官享受 色香味 炒虾仁 火龙果 滑炒 烹饪方法 莲雾
• 年，卷（期）: txms_2012,（8）
• 页码范围: 40-53
• 页数: 14页
• 分类号: TS971

摘要

【正】虽然水果入中餐历史并不悠远,但它早已读透了中国传统美食文化的内核,"色香味形器",哪一类它都表达得当!色佳肴到目、到鼻,色臭便有不同,"或静若秋云,或艳如琥珀",袁枚在《随园食单》中强调了"色"对于一道菜肴的重要性。色是五感中给予视觉的感官享受,代表色彩,指菜品中的食物成品颜色。色彩的搭配可突出人们的第一感受,也是第一关,尤为重要。