南五味子提取物抑菌作用稳定性的研究

• 作者: 于新 叶伟娟 吴少辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南五味子 提取物 抑菌活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 144-151
• 语种: 中文

摘要

目的:研究南五味子提取物抑菌作用的稳定性.方法:以南五味子为材料,常见食品腐败细菌为供试菌种,探讨pH、温度、还原剂、紫外光等处理对南五味子提取物抑菌活性的影响.结果:在介质pH≤4时对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌有较好的抑菌效果,pH≥5时对沙门氏菌、铜绿假单胞菌等革兰氏阴性菌没有抑菌活性;温度、紫外光、超声波、保存时间对其稳定性几乎没有影响;VC、Na2SO3、NaCl和葡萄糖对其抑菌活性具有一定的增效作用;Na+、K+、Ca2+、Mg2+和Fe3+对其抑菌活性没有或具有少许增效作用,Fe2+对南五味子提取物抑菌活性具有一定的抑制作用.结论:介质pH及Fe2+对南五味子提取物抑菌活性有显著影响,而温度、紫外光、超声波、保存时间、VC、Na2SO3、NaCl和葡萄糖及其他金属离子对其几乎没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	吴少辉	仲恺农业工程学院轻工食品学院	12	80	5.0	8.0
3	叶伟娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	10	52	4.0	7.0