低脂冰淇淋产品加工技术

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂冰淇淋 产品加工技术 脂肪含量 普通冰淇淋 成果简介 香味 质构 口感
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2012,（7）
• 页码范围: 57-57
• 页数: 1页
• 分类号: TS277

摘要

成果简介：冰淇淋因其浓郁的香味、独特的口感和细腻的质构而深受人们喜爱，但在传统的冰淇淋配方中脂肪含量较高，而摄入过多脂肪对人体有害。低脂冰淇淋与普通冰淇淋相比，脂肪含量减少50％以上。一般冰淇淋中的脂肪含量为8％-16％，而低脂冰淇淋含量为4％～6％。