不同环境条件对紫色大白菜花青素稳定性的影响

• 作者: 刘维信 林文超 王德森
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫色大白菜 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 51-53
• 分类号: S634.101
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2012.01.014

摘要

以紫色大白菜为试材,研究了不同环境条件(光照、温度、pH值)下对花青素稳定性的影响.结果表明:在自然光照1～3d内紫色大白菜花青素保存率在80％以上；紫色大白菜花青素具有一定的耐热性,但受热温度不能超过60℃；紫色大白菜花青素受pH值影响较大,为使紫色大白菜花青素保持稳定,溶液pH值应维持在酸性环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德森		7	55	3.0	7.0
2	刘维信	青岛农业大学园林园艺学院	35	160	6.0	11.0
3	林文超	青岛农业大学园林园艺学院	2	34	2.0	2.0