向“八大菜系”进军②苏州人钟情的浙菜湘菜

• 作者: 吴娟娟
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 工学
• 关键词: 湘菜 苏州 菜系 烹调方法 北方人 鲤鱼 南方 原料
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

站点四：浙菜——外婆家 浙菜的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙莱一大特色。过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京钙菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名荣“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南肉”。