冬瓜馅料加工配方

• 作者: 徐静 武杰 秦浩
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 加工工艺参数 冬瓜 馅料 配方 草本植物 一年四季 感官品质 试验优化
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（7）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: S642.3

摘要

冬瓜（BenineasahispidaCogn）形如枕，又称白瓜、枕瓜、东瓜、枕头瓜、大东瓜等，主要产于夏季，为葫芦科草本植物，原产亚热带，目前全国各地均有栽培且一年四季都有售。本文以冬瓜为原料，研究含糖量、含胶量、浓缩时间及含水量等因素对冬瓜馅料感官品质的影响，通过正交试验优化冬瓜馅料的加工工艺参数，为工业化规模生产冬瓜馅料提供理论依据和参数。