打叶复烤对模块烟叶致香成分和感官质量的影响

• 作者: 何川 何邦华 华一崑 左景键 汪显国 王跃昆 袁逢春 资文华 龙明海
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 打叶复烤 致香成分 感官质量
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 烟草科学
• 页码范围: 120-125
• 分类号: S572
• 字数: 5002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2012.06.037

摘要

为研究打叶复烤工序对烟叶致香成分和感官质量的影响,选取上等烟模块A和中等烟模块B为研究对象,采集各工序加工的在线样品,进行致香成分检测和感官质量评价.结果表明:致香物质总量在一润过程中上升,在二润和复烤过程中呈下降趋势；A、B两个模块在加工过程中,各类致香物质变化不同.感官质量评价表明,各工序对感官质量影响的顺序为:一润＞复烤＞二润,且这种影响主要表现在香气量、杂气和刺激性方面.