打叶复烤过程中烘烤调香烟叶香味成分及感官质量的变化研究

• 作者: 保华 叶贤文 张敏 朱海滨 李觅 杨义 王柱石 胡战军 郑仕方
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 打叶复烤 烘烤调香烟叶 致香物质 潜香物质 感官质量
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 671-676
• 页数: 6页
• 分类号: S572
• 字数: 3750字
• 语种: 中文

摘要

为了研究烘烤调香烟叶在打叶复烤过程中烟叶香味成分及吸食品质的变化情况,以K 326中部烟叶为材料,采集打叶复烤关键工序的在线样品,进行烟叶致香物质、潜香物质检测和感官质量评价.结果表明,调香烟叶新植二烯含量和致香物质总量在二润后和复烤后增加,在冷房后减少;挥发性有机酸含量在二润阶段含量较高,在冷房阶段含量较低;非挥发性有机酸含量在打叶复烤过程中逐渐增加;质体色素总量在打叶复烤前和复烤后无明显变化;多酚类化合物、石油醚提取物含量在打叶复烤过程中略有减少.感官质量方面,调香烟叶在二润后香韵较丰富,愉悦性好,感官质量得分最高;在复烤后,香韵丰富性降低,甜度减弱,感官质量得分低于二润阶段,但略高于冷房阶段和打叶复烤前.