淡水鱼片的制作

• 作者: 胡大同
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼片 制作 选料开片 骨刺 肉片 黑膜 鲢鱼 鳙鱼
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: S965.199
• 字数: 425字
• 语种: 中文

摘要

1．选料开片。1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼、或鲤鱼均可。先进行刮鳞，去内脏，去头，洗净血污黑膜。开片时割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。2．检片漂洗。将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出，保持鱼片洁净。