烹调时巧用酒

• 作者: 小翟
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调 酒 巧用 菜肴
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

烹调时，用酒十分重要，恰当使用能解腥起香，使菜肴鲜美可口，否则难达效果，甚至适得其反。要使酒起到解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发；所以烹调过程中最合理的用酒时间，应该是整个炒菜过程中锅内温度最高的时候。