超声强化糖汁电絮凝脱色的研究

• 作者: 关瑞晨 杨锋 黄卫春 黄永春
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 电解 糖汁 脱色
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农场品加工
• 页码范围: 1469-1471
• 分类号: TS244
• 字数: 2599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.03.077

摘要

[目的]探讨超声波对糖汁电絮凝脱色的强化作用.[方法]用赤砂糖和蒸馏水以15∶ 85的质量比制备浓度在15°Bx左右糖汁,考察了糖汁电解后静置絮凝沉降、糖汁电解后超声处理、超声波协同糖汁电解处理对糖汁脱色效果的影响.[结果]糖汁电解处理后静置絮凝沉降50 min时,脱色率为39.8％；而电解6 min后即进行超声强化絮凝沉降,在超声功率为195 W,时间为120 s时,脱色率达到36％,大大缩短了絮凝沉降时间；在超声功率97.5W条件下,超声波协同糖汁电解处理6 min,糖汁脱色率为32.7％,高于单独电解处理下的脱色率(27.9％).[结论]超声波能够促进电解后糖汁絮凝沉降过程,还能强化糖汁的电解反应过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永春	广西工学院生物与化学工程系	85	781	17.0	24.0
2	杨锋	广西工学院生物与化学工程系	43	406	12.0	17.0
3	黄卫春	广西工学院生物与化学工程系	1	3	1.0	1.0
4	关瑞晨	广西工学院生物与化学工程系	4	10	2.0	3.0