响应面法优化超声强化蔗汁低温脱色的研究

• 作者: 杨锋 毛善巧 赵启鑫 黄承都 黄永春
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 超声空化 响应面法 蔗汁 低温,色值
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: Q533+.1|TQ202.3
• 字数: 4131字
• 语种: 中文

摘要

为完善制糖过程中蔗汁清净技术和丰富超声空化应用研究,利用Design-Expert软件中的Box-Behnken模型设计和响应面分析法,对超声强化蔗汁低温脱色的条件进行了优化.在单因素实验基础上,选定絮凝剂聚丙烯酰胺(PAM)的加入量、超声功率及溶液温度为实验因素,蔗汁色值为考察指标,响应面分析得到超声强化蔗汁脱色的最佳条件:PAM加入量为9.2 mL,超声功率为394 W,溶液温度为73.0℃.以此条件处理后蔗汁的色值为257IU,比100℃时用传统石灰澄清技术处理的蔗汁色值(281IU)降低了8.5％.说明超声强化蔗汁低温脱色具有良好的效果,为蔗汁清净技术的进一步发展提供参考依据.