枯草芽孢杆菌抗菌肽在食品防腐中的应用性研究

• 作者: 于洋 张从省 杜永凯 樊陈 鞠民友 高兆建
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 抗菌肽 食品防腐
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 4185字
• 语种: 中文

摘要

为探索枯草芽孢杆菌菌株L-13发酵所产生的抗菌肽对食品的防腐效果,向草莓汁、牛奶、馒头、猪肉中添加不同质量浓度的抗菌肽(0.2,0.4,0.8,1.2,1.6,2.0 g/L);以不添加任何抗菌物质的样品作为空白对照,并在20℃和4℃条件下保藏,评价感官指标和微生物指标.结果表明:抗菌肽在新鲜猪肉、水果、馒头、牛奶中的保藏中具有明显的防腐效果;当添加抗菌肽质量浓度在1.2 g/L以上时,草莓汁可有效防腐,质量至少可保持20 d;当添加抗菌肽质量浓度在1.6 g/L以上时,新鲜猪肉在4℃下可保藏9d,猪肉感官可以接受,无明显腐败现象.添加抗菌肽防腐是食品短期防腐的重要技术,可以在食品冷链运输过程中减少制冷所需的能量消耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于洋		19	78	4.0	8.0
2	高兆建		28	158	8.0	12.0
3	杜永凯		3	47	2.0	3.0
4	樊陈		3	51	3.0	3.0
5	张从省		1	28	1.0	1.0