味精中焦谷氨酸检测方法的研究进展

• 作者: 冯旭东* 刘明明 潘馨
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 焦谷氨酸 味精 化学法 高压液相色谱法
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 372-378
• 字数: 4221字
• 语种: 中文

摘要

焦谷氨酸是一种环状氨基酸,是许多氨基酸和蛋白质生成过程中的中间产物,广泛存在于动植物界.在味精生产过程中,谷氨酸受热会脱水环化成焦谷氨酸,影响谷氨酸的提取收率,所以为了对焦谷氨酸进行控制,在味精生产过程中对其检测是非常必要的.本文综述了焦谷氨酸的结构及性质,并对味精生产过程可能产生焦谷氨酸的环节做了阐述,重点介绍了焦谷氨酸的检测方法:化学法和高压液相色谱法,并对高压液相色谱法进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘明明	北京工商大学食品学院	7	14	2.0	3.0
2	潘馨	北京工商大学食品学院	4	11	2.0	3.0
3	冯旭东*	北京工商大学食品学院	1	4	1.0	1.0