3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响

• 作者: 张培旗 曹益恒 李昌文 石勇 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 稳定剂 鲜枣浆 粘度 显微结构 影响
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1169-1172
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.7.1169

摘要

[目的]研究黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导.[方法]在鲜枣浆中添加黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响.[结果]随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH 4.8、温度40℃时,添加0.25％的黄原胶鲜枣浆的粘度较高.[结论]稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
4	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
5	石勇		2	6	1.0	2.0
6	曹益恒	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	35	3.0	5.0