栀子黄色素β-环糊精包合物制备及其稳定性研究

• 作者: 俞博凯 叶振鹏 朱兴一 王珏
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 栀子黄色素 β-环糊精 超声包合 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 字数: 2891字
• 语种: 中文

摘要

使用超声法制备栀子黄色素β-CD包合物，旨在提高栀子黄色素的稳定性。以栀子黄色素与β-CD的比例、包合温度、超声时间和超声频率为影响因素，以加权评分为指标，进行正交优化试验。并考察包合物对酸、碱、温度、自然光、紫外光和氧化剂的稳定性。优化后得到最佳的包合工艺为：栀子黄色素与β-CD比例1：1，包合温度30oC，超声时间1.5h，超声功率150 W；通过稳定性的考察，证实栀子黄色素经过β-CD包合后能大大提高稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱兴一		35	209	10.0	12.0
2	叶振鹏		1	1	1.0	1.0
3	俞博凯		1	1	1.0	1.0
4	王珏	国家林业局竹子研究开发中心	4	16	2.0	4.0