栀子蓝色素包合物的制备及其光稳定性

• 作者: 刘亚 刘国荣 张博文 王成涛 米琳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 栀子蓝色素 β-环糊精 包合物 制备 光稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 136-143
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.09.017

摘要

目的:基于β-环糊精制备栀子蓝色素包合物,评价其光稳定性效果.方法:采用超声辅助饱和水溶液法制备栀子蓝色素β-环糊精包合物,通过红外光谱及扫描电镜对其进行定性表征,利用单因素逐级试验及正交优化确定包合物形成的最佳工艺条件,考察包合物在不同光照条件下的稳定性.结果:红外光谱及扫描电镜结果显示,包合后得到的物质不是栀子蓝色素和β-环糊精的简单混合,而是栀子蓝色素和β-环糊精形成的新固相包合体;包合的最佳工艺条件:色素添加量2 g,加热温度50℃,搅拌时间3.5 h,超声处理1h;栀子蓝色素β-环糊精包合物在灯光照射、日光照射及紫外照射3种条件下的光稳定性明显高于未包合色素.结论:通过β-环糊精包合色素可显著提高栀子蓝色素的光稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚	云南中烟工业有限责任公司技术中心	4	10	1.0	3.0
2	王成涛		3	6	1.0	2.0
3	刘国荣		2	1	1.0	1.0
4	米琳		1	1	1.0	1.0
5	张博文		1	1	1.0	1.0