高色价栀子蓝色素的制备及其稳定性研究

• 作者: 徐尤智 李媛 梁华正 贺玉兰 陈贺
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栀子蓝色素 京尼平 氨基酸 色价
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 440-443
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.018

摘要

研究20种氨基酸与京尼平的呈色反应及部分反应产物的稳定性.分别将20种氨基酸与京尼平在80℃反应16 h,再用HPD100大孔树脂吸附栀子蓝色素,然后用80%乙醇水溶液洗脱色,洗脱液在50℃进行减压干燥,得到深蓝色粉末,测定其色价,然后研究固体状态的栀子蓝色素的光照稳定性和温度稳定性.20种氨基酸与京尼平反应后生成的栀子蓝色素最大吸收波长大都在590～600nm之间,其中赖氨酸色价E1%1cm最高,达180,其次是精氨酸和甘氨酸,脯氨酸呈色效果最差;通过稳定性试验结果表明,太阳光和日光灯照射对3种栀子蓝色素稳定性影响较小,紫外线影响稍大.赖氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素固体粉末低温稳定性好,高温下稳定性下降.赖氨酸、精氨酸和甘氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素色价高,稳定性好,有较好的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁华正	东华理工大学生物系	52	577	13.0	22.0
2	李媛	东华理工大学生物系	18	141	7.0	11.0
3	贺玉兰	东华理工大学生物系	2	24	2.0	2.0
4	陈贺	东华理工大学生物系	3	24	2.0	3.0
8	徐尤智	东华理工大学生物系	1	21	1.0	1.0