栀子红色素的稳定性研究

• 作者: 张美 李世杰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 栀子红 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.011

摘要

本文对栀子红色素做了较为全面的稳定性研究.通过对其稳定性的研究发现,栀子红色素对自然光、热、pH都比较稳定.考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对栀子红色素的影响,Fe3+、Sn2+、Cu2+、Al3+对色素有破坏作用,Na2SO3、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对栀子红色素影响不大,H2O2和日光直射对其有一定的不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李世杰	湖北工学院生物工程系	15	134	7.0	11.0
2	张美	湖北工学院生物工程系	1	14	1.0	1.0