原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量

• 作者: 李海潮 王斌 赵俊杰 雷艳霞 韦开卫
• 来源期刊: 国外医学（医学地理分册）
• 学科: 生物学
• 关键词: 蔬菜 水果 微量元素
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 技术方法
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: Q581
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8883.2013.03.014

摘要

目的 了解西安市市售常见蔬菜水果中微量元素含量,为指导人们的健康饮食提供参考数据.方法 采用原子吸收光谱法测定26种蔬菜和5种水果中的钙、镁、锌、铁、锰、铜、铅等元素含量.结果 采样品中钙含量前三位的蔬菜为白蒿、芹菜、青菜,钙含量最高的水果为橙子；镁含量前三位的蔬菜为白蒿、红薯、菠菜,镁含量最高的水果为香蕉；铁含量最高的蔬菜、水果分别为白蒿、菠萝；锌含量最高的蔬菜和水果分别为莴笋和苹果；铜元素含量最高的蔬菜和水果分别为红薯和苹果；锰含量最高的蔬菜和水果分别为生姜和菠萝；铅含量前三位的蔬菜是平菇、莲花白和莴笋.钙、镁、铁、锌、铜、锰含量的变化范围分别为18.64～2 728.35 mg/kg、46.03～572.28 mg/kg、1.45～141.46 mg/kg、8.25～83.67 mg/kg、0.01～4.659mg/kg、0.124～43.383 mg/kg、0.148～8.384 mg/kg.结论 不同蔬菜、水果中微量元素含量差别较大,人们应该合理膳食、平衡营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷艳霞	西安交通大学医学院环境与疾病相关基因教育部重点实验室	24	178	8.0	12.0
2	王斌	西安交通大学医学院环境与疾病相关基因教育部重点实验室	98	1410	21.0	34.0
3	赵俊杰	西安交通大学医学院环境与疾病相关基因教育部重点实验室	11	106	7.0	10.0
4	李海潮	西安交通大学医学院医学院	1	21	1.0	1.0
5	韦开卫	西安交通大学医学院医学院	1	21	1.0	1.0