面食的优等生

• 作者: 李芫
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 工学
• 关键词: 优等生 面食 馒头 食文化 饮食 面粉
• 年，卷（期）: zhyc,（2）
• 页码范围: 62-69
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.116

摘要

馒头被誉为中华面食文化的象征。从粒食到粉食，馒头对于北方的饮食有着巨大贡献。图中是山东青岛的一家馒头店，刚刚使用直径一米的大笼屉蒸出二十来个戗面馒头。戗面馒头是在发好的面中再加入一些千面粉，来吸收发面中的一部分水分。这样蒸出来的馒头吃着会更加筋道。