蛋白质水凝胶脱水变性过程中所产生裂纹的SEM测量与分析

• 作者: 周恒为 张晓媛 徐凡华 衡晓 鹿桂花
• 来源期刊: 伊犁师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 物理学
• 关键词: 蛋白质水凝胶 脱水变性 裂纹
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: O552.6
• 字数: 2043字
• 语种: 中文

摘要

通过扫描电子显微镜，对附着在不锈钢衬底上的天然蛋白质水凝胶--鸡蛋清脱水固化变性过程中产生的裂纹进行测量与分析.结果表明，固化的鸡蛋清内部存在呈网状的裂纹结构，即裂纹将样品分割为较小的独立区域；在约0.1至1mm左右的尺度，裂纹结构具有自相似性；在更小的尺度出现楔子状的裂纹，失去上述自相似特征.楔状裂纹并不直，在其端点会有更小的裂纹.在楔状裂纹的边界和尖端的亮度较高，这可能是内应力较大或者是存在更小裂纹的区域；在靠近衬底没有裂纹的边缘区域，固化蛋清以阶梯形状和衬底结合，与衬底之间没有间隙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周恒为		11	5	2.0	2.0