水溶性丝素蛋白的制备及其构象转变

• 作者: 李延报 王学超 许仲梓 陆春华
• 来源期刊: 南京工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 水溶性 丝素蛋白 构象转变
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: O629.73|O631.1
• 字数: 3215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7627.2013.02.011

摘要

通过液氮淬冷和冷冻干燥的方法获得了粒度均一、直径为3 ～4 mm的水溶性丝素蛋白微珠,并将丝素蛋白微珠分别进行室温保存、-20℃下保存和乙醇浸泡等不同方法处理.通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱仪(FT-IR)和X线衍射仪(XRD)等分析技术表征丝素蛋白微珠的形貌、构象和晶相组成.结果表明:液氮淬冷和冷冻干燥制备的丝素蛋白主要为无规线团结构,易溶于水；在室温和-20 ℃下放置1周后的丝素蛋白发生了由无规线团向β-转角、α-螺旋和β-折叠等构象转变,水溶性变差；经乙醇处理后的丝素蛋白因含有大量的β-折叠构象则不溶于水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆春华	南京工业大学材料科学与工程学院	154	1288	18.0	27.0
2	许仲梓	南京工业大学材料科学与工程学院	219	2818	27.0	41.0
3	李延报	南京工业大学材料科学与工程学院	29	183	8.0	12.0
4	王学超	南京工业大学材料科学与工程学院	2	14	2.0	2.0