杂交鳢风味鱼皮ClO2冷杀菌及加工工艺的研究

• 作者: 刘军波 姜慧燕 赵芸 邹礼根
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 杂交鳢 风味鱼皮 ClO2 冷杀菌
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.02.009

摘要

以杂交鳢鱼皮为原料,在分析其营养价值的基础上,研究鱼皮ClO2冷杀菌技术及风味鱼皮的加工工艺.结果表明:鱼皮原料经50mg/kg ClO2溶液浸泡10～15 min,可有效降低原始菌落的数量；采用复合天然香辛料配制成的去腥剂,可有效去除鱼皮中的土腥味；鱼皮预处理后,再经沸水烫漂15～25 s,冰水浸泡3 min,并在添加有泡椒的盐水和糟卤(按1∶1(V∶V)比例混合)腌渍液中腌渍4h后,即得爽滑脆嫩、酸辣鲜香的风味鱼皮产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵芸		65	307	10.0	15.0
2	邹礼根		60	222	8.0	12.0
3	刘军波		34	100	6.0	8.0
4	姜慧燕		30	61	4.0	7.0