豆渣深加工及综合利用的研究现状

• 作者: 徐龙福 许慧 赵影 郑环宇 韩建春
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 食品 综合利用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 555-560
• 分类号: TS209
• 语种: 中文

摘要

豆渣作为大豆加工副产物产量巨大,豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、多糖等成分,对其综合利用是增加企业经济效益、降低环境污染的重要途径.文章综述了豆渣以发酵豆渣形式和直接添加形式在饲料、食品和工业等方面的开发研究及综合利用现状,旨在为豆渣的综合开发利用研究提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
3	许慧		17	169	8.0	12.0
4	郑环宇	东北农业大学食品学院	19	101	5.0	9.0
10	赵影	东北农业大学食品学院	5	40	2.0	5.0
11	徐龙福	东北农业大学食品学院	4	54	4.0	4.0