测定条件对面包TPA测定结果的影响

• 作者: 王晓彬 郝利平 郭兴凤
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 物性仪 TPA 面包 测定条件
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用物性仪在不同条件下测定面包的质构特性评价参数值.研究发现:测试速率、两次压缩之间的停留时间和压缩比例对面包弹性测定结果影响显著；测试速率、压缩比例和测后速度对面包内聚性和咀嚼性测定结果影响显著；压缩比例对面包硬度测定结果影响显著.研究结果表明,选定一个合适的测定条件评价面包的质构特性是非常重要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝利平	山西农业大学食品科学与工程学院	72	755	14.0	25.0
2	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
3	王晓彬		4	43	4.0	4.0