硫磺熏蒸前后银耳中6种有害金属元素的变化研究

• 作者: 余恒琳 徐华 胡文彦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ICP-MS 硫磺熏制 银耳 有害金属
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 296-298
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

通过在实验室模拟硫磺熏蒸的手段,采用微波消解电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对硫磺熏蒸前后银耳中铅、砷、汞、镉、铬、铜6种有害金属含量进行测定.结果表明,随着熏蒸时间的增加,经过硫磺熏蒸的银耳砷的含量显著提高,汞含量也有一定程度的上升,而其他4种元素没有明显变化.硫磺熏蒸作为一种食品处理方法,其对食品品质的影响及安全性有待进一步的考量.