可食用仙人掌的喷雾干燥研究

• 作者: 张彩虹 张耀雷 游凤 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用仙人掌 喷雾干燥 SEM Vc 黄酮类
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TQ35
• 字数: 1259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2013.05.003

摘要

采用喷雾干燥(SD)方式对可食用仙人掌(米邦塔)进行了研究.由于进气温度是喷雾干燥的重要参数,采用不同进气温度90,140,190和240℃对仙人掌浆液进行喷雾干燥,并对仙人掌粉的水分含量,粒径形态,粒径分布,色差,Vc含量及黄酮类含量进行了分析.结果显示含水量均在6％以下,通过扫描电镜(SEM)可见颗粒为带有缩孔的圆球状,由于原液含有纤维还有些似条形,平均粒径在8.6～24.3 μm范围内.色差、Vc含量及黄酮类含量均随进气温度的增加而减小.在进口气体温度为90℃时,Vc及黄酮类质量分数较高,分别为l 776 μg/g,2.28 mg/g.