乳制品中维生素C稳定性的研究进展

• 作者: 任国谱 刘奕博
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素C 乳制品 稳定性 降解产物
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 37-39,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3397字
• 语种: 中文

摘要

维生素C是乳制品中常见的营养强化剂,但其理化性质不稳定,在加工及储藏过程中易受到多种因素的影响而发生降解,造成损失.过程中产生的大量降解产物会对乳制品的营养品质造成不利影响.概述日光、热杀菌方式、金属离子、储藏条件、添加形式、包装、初始添加量、酶及其他氧化还原因子等因素对乳制品中维生素C稳定性的影响及不同条件下其降解产物的研究进展,并对减少损失,避免盲目增大添加量的合理途径作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	刘奕博	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	18	3.0	4.0