超声波处理对乳蛋白浓缩物加工特性的影响

• 作者: 刘鹭 吕加平 孙颜君 李红娟 苏燕玲 葛武鹏 陈建行
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白浓缩物(MPC) 超声波处理 粒径 表面疏水性 加工特性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4824字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同超声处理时间对乳蛋白浓缩物(MPC)的pH值、电导率、粒径、蛋白的组分以及加工性质(如溶解性、乳化性、凝胶性和表面疏水性)的影响.结果表明,超声处理后MPC溶液的pH值、电导率和蛋白组成无显著差异；超声处理1min后,MPC粒径减小,且随着超声时间的延长,粒径变化不大;超声处理5 min后溶解性,乳化性,凝胶性和表面疏水性都有不同程度的提高.粒径的减小和表面疏水性的提高表明超声波处理改变了MPC蛋白的聚集程度和构型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所	48	218	7.0	11.0
2	李红娟	中国农业科学院农产品加工研究所	22	96	6.0	8.0
3	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
4	孙颜君	中国农业科学院农产品加工研究所	2	16	2.0	2.0
8	陈建行	中国农业科学院农产品加工研究所	1	12	1.0	1.0
9	苏燕玲	中国农业科学院农产品加工研究所	1	12	1.0	1.0