家常茄子新药膳

• 作者: 李培昌
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 家庭药膳
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

茄子是一种常见的夏秋季蔬菜,全国各地都有种植,品种很多.在我国一百多种蔬菜中,茄子的营养虽然不能名列前茅,但是可以算得上是中等.据研究分析,茄子含有多种维生素和糖分、脂肪、蛋白质和矿物质.值得一提的是,维生素P的含量在各种蔬菜中,首屈一指,每一百克新鲜紫茄中的含量高达700mg以上,茄子的紫色表皮和肉质的连接处是维生素P最集中的地方,因而吃茄子时千万不要去皮,应带皮烹制.