糖化过程淀粉分解程度的检测及控制

• 作者: 何熙 潘立雄
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 淀粉分解 碘值
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文介绍了糖化过程淀粉分解程度的检测方法，包括碘检、碘值、糖组分、麦汁极限发酵度等，比较了几种检测方法的优缺点和适用范围。通过独立或组合使用试验，分析和判定糖化过程淀粉分解情况的检测方法选择。啤酒生产过程中应根据原料状况、糖化设备条件和啤酒品种调整糖化工艺，以获得期望糖分组成的麦汁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何熙		23	51	4.0	6.0
2	潘立雄		2	0	0.0	0.0