淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究

• 作者: 李红玉 赵瑛 赵萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉酶 分解 马铃薯淀粉 因素
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.043

摘要

研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果.在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验.实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000U),淀粉量20%,处理温度80.0℃,时间13min,液化效果达到最佳;β-淀粉酶量0.15%(50000U)、温度60℃、时间46h、pH5.4,糖化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红玉	兰州大学生命科学学院	87	864	17.0	25.0
2	赵瑛	兰州大学生命科学学院	3	9	2.0	3.0
6	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0