冷藏原料乳中荧光假单胞菌的分离鉴定及其产蛋白酶特性研究

• 作者: 何攀 刘艳玲 吕高婧 徐洪军 方如兰 梅林 王志耕 薛秀恒
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 冷藏原料乳 荧光假单胞菌 碱性蛋白酶 热稳定性 牛乳酸度 牛乳黏度
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 146-152
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4395字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对冷藏原料乳中易污染的嗜冷菌进行分离筛选,为提高乳品品质、控制乳品质量提供参考.[方法]从冷藏原料乳中筛选出1株嗜冷菌,通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA分子生物学分析,对该株嗜冷菌进行鉴定;并采用福林-酚试剂法、蛋白酶定性检测试验、耐热性试验以及牛奶酸度、黏度影响等试验,对其产酶特性进行研究.[结果]从冷藏原料乳中分离出的该株嗜冷菌为革兰氏阴性短杆菌,与GenBank中登录的荧光假单胞菌的生理生化特征相符,二者同源性为92.5％～97.6％.对该菌产胞外酶能力的研究发现,该菌所产胞外酶为一种耐热碱性蛋白酶,最适温度为30℃,最适pH为8.0,可引起牛乳黏度增大、凝集和乳清析出.[结论]从冷藏原料乳中分离出了嗜冷荧光假单胞菌,该菌所产胞外碱性蛋白酶会引起牛乳黏度增加、凝集和乳清析出,明显缩短乳品的保质期.