原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究

• 作者: 岳喜庆 李鹏 武俊瑞 王玥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜冷菌 低温蛋白酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响.从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	李鹏	沈阳农业大学食品学院	65	245	9.0	11.0
4	王玥	沈阳农业大学食品学院	9	72	5.0	8.0