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摘要:
嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响.从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶.
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关键词热度
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文献信息
篇名 原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 嗜冷菌 低温蛋白酶 酶学性质
年,卷(期) 2009,(6) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 174-177
页数 4页 分类号 TS252.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 岳喜庆 沈阳农业大学食品学院 195 1269 18.0 26.0
2 武俊瑞 沈阳农业大学食品学院 98 475 12.0 18.0
3 李鹏 沈阳农业大学食品学院 65 245 9.0 11.0
4 王玥 沈阳农业大学食品学院 9 72 5.0 8.0
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嗜冷菌
低温蛋白酶
酶学性质
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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