牛乳中嗜冷菌数与胞外蛋白酶活性相关性的研究

• 作者: 吕加平 王辉 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 嗜冷菌 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86,89
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3530字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了牛乳中嗜冷菌数与其产生的耐热性胞外蛋白酶活性的相关性.从原料乳中分离出一株优势嗜冷菌,实验室初步鉴定后用API20NE系统进行鉴定,鉴定该菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens),产酶实验结果表明,该菌产耐热性胞外蛋白酶.利用该菌株研究牛乳中单一嗜冷菌菌数与蛋白酶活性的关系,结果表明菌数与蛋白酶活性呈一定正相关,回归方程为Y=0.4548ln(X)+0.4178,决定系数R2=0.8172,相关系数R=0.9039,差异极显著(P<0.01);自然状态下,原料乳中嗜冷菌数与蛋白酶活性关系实验结果表明,原料乳在不同条件下贮存,嗜冷菌数有明显的增加趋势,但原料奶中嗜冷菌数和蛋白酶活性之间没有多少相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	王辉	中国农科院农产品加工研究所	2	10	1.0	2.0
3	吕加平	中国农科院农产品加工研究所	5	36	4.0	5.0