牛乳中嗜冷菌检测方法的研究进展

• 作者: 庞伟华
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 嗜冷菌 特性 危害分析 研究现状
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 字数: 3180字
• 语种: 中文

摘要

嗜冷菌在-15～20℃之间最宜生长,其在保存过程中产生的大量胞外耐高温的脂肪酶和蛋白酶会分解脂肪和蛋白质,所以在高温杀菌后仍有残留,从而造成牛奶腐败变质.嗜冷菌对货架期较短的巴氏杀菌奶影响不大,主要对长货架期的乳制品影响较大.原料乳中嗜冷菌含量高就意味着这些耐高温的脂肪酶和蛋白酶产生的几率大,因此,研发出一种快速嗜冷菌计数的方法是乳品行业原料乳检测的重点.本文主要介绍了嗜冷菌对原料乳和UHT乳的危害以及国内外快速检测嗜冷菌的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞伟华		6	15	3.0	3.0