原料乳中嗜冷菌快速检测新技术研究进展

• 作者: 丁甜 于艳艳 刘东红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜冷菌 原料乳 快速检测 高灵敏度
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-362,367
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.071

摘要

嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中能大量繁殖,其生长过程中产生的脂肪酶和蛋白酶对乳制品后期储藏的风味品质有很大影响.因此,针对原料乳中嗜冷菌的检测,国内外开展了大量的研究,其中快速、自动化的现代技术蓬勃发展.本文在整理这些主要技术的基础上,重点介绍了近些年来发展较快且灵敏度高的嗜冷菌快速检测新技术及其优缺点,并对未来该领域快速检测技术的发展做出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
3	于艳艳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	20	2.0	4.0