五种保鲜妙法 留住大蒜营养

• 来源期刊: 定西科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 保鲜方法 营养 抗微生物作用 健康食品 维生素C 微量元素 保健作用
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

大蒜是大众喜爱的健康食品，常被用作调味品。大蒜中含有对人体有益的微量元素和维生素C，有一定的营养和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制细菌和消毒的作用。而且，大蒜除了具有人们早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。以下介绍几种大蒜保鲜方法：一、挂藏法。大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。