采用蜂蜜脱除大蒜异味工艺研究

• 作者: 朱虹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蜂蜜 大蒜 脱臭 保健食品
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: S633.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.022

摘要

本文以蒜头为原料,用蜂蜜对大蒜进行脱臭的机理、方法、工艺参数进行探讨,开发相应的营养食品.先将蒜头置于95℃水中烫漂2min,再将大蒜质量1.5倍的蜂蜜加入后脱臭11min,并进行打浆、罐装等加工,从而制得既有浓郁蒜蜜香味、保存大蒜有效的营养成分(大蒜素和SOD酶),又无蒜臭、方便食用的高级保健风味食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱虹	华南理工大学轻工与食品学院	6	23	2.0	4.0