锅边糊

• 来源期刊: 闽南风
• 学科: 工学
• 关键词: 锅边 铁锅 黄花菜 花生油 虾米 清汤 清香 蛤
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.116

摘要

锅边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼（涮）在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。