关于味道的七件事

• 作者: Alan Arcy Claire
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 味道 城市中心 燃烧 香气 烟熏 炉灶
• 年，卷（期）: msymj_2013,（10）
• 页码范围: 44-71
• 页数: 28页
• 分类号: TS971

摘要

其实说喜欢柴火煮食的味道，并不只是回忆的美好或者情感的抒发，实际上柴火燃烧的时候．内里的油分会随之被燃烧释放，化作一阵阵木头独有的香气，而这股香气分子或多或少都会被食材吸收，原理就如烟熏一样，相比如今煤气炉灶烧出的味道，效果自然会是天壤之别。尽管柴火在城市中心难寻，可一旦到了偏远的郊区却依旧不算太难找到。