平行因子结合二维荧光光谱相关技术解析丙二醛诱导熟肉糜氧化过程

• 作者: 孙艳辉 孟金秀 彭漫莉 贾小丽
• 来源期刊: 光谱学与光谱分析
• 学科: 化学
• 关键词: 三维同步荧光光谱 平行因子 二维相关技术 熟肉糜 丙二醛
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 1014-1017
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3|TS201.2
• 字数: 2070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3964/j.issn.1000-0593(2013)04-1014-04

摘要

采用前表面三维同步荧光光谱、平行因子和二维相关技术研究丙二醛诱导熟肉糜氧化过程的荧光特征.发现丙二醛熟肉糜体系有两个特征同步荧光峰,分别是色氨酸残基的荧光特征(Ex292 nm、△λ50 nm)和丙二醛蛋白结合物的荧光特征(Ex400 nm、△λ70 nm);平行因子分析表明△λ为50和70 nm的同步荧光光谱分别为第一、第二主成分,分别对应的是色氨酸残基的荧光特征和丙二醛蛋白结合物的荧光特征;丙二醛诱导熟肉糜氧化过程中,随着时间的延长,色氨酸残基特征同步荧光强度逐渐减弱,丙二醛蛋白结合物特征同步荧光强度逐渐增强;二维相关分析表明,色氨酸残基荧光强度变化速率快于丙二醛蛋白结合物的荧光强度变化速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾小丽	滁州学院生物与食品工程学院	73	251	8.0	12.0
2	孙艳辉	滁州学院生物与食品工程学院	100	364	10.0	13.0
3	孟金秀	滁州学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
4	彭漫莉	滁州学院生物与食品工程学院	1	1	1.0	1.0