冷藏熟肉糜水提液同步荧光光谱的研究

• 作者: 孙艳辉 董英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏熟肉糜 同步荧光光谱 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-125,129
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1992字
• 语种: 中文

摘要

为测量冷藏熟肉糜水提液的同步荧光光谱,采用单因素法考察了不同狭缝宽度、△λ和熟肉糜浓度对同步荧光光谱的影响,分析了鲜肉和不同贮藏时间熟肉糜水提液的特征.结果表明,0.5g冷藏熟肉糜样品,加入0.02%V.溶液10mL,超声提取得到提取液,在△λ70nm、激发狭缝宽度10nm、发射狭缝宽度lOnm的条件下扫描,得到其同步荧光光谱.熟肉糜水提液在326、370、453nm处的同步荧光峰强度随着冷藏时间的延长逐渐增强,可用于冷藏熟肉糜氧化状态的评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	孙艳辉	滁州学院化学与生命科学系	100	364	10.0	13.0