氨基酸与丙二醛反应体系的荧光光谱

• 作者: 孙艳辉 孟金秀 彭曼莉 贾小丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赖氨酸 丙二醛 氨基酸 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-95
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用荧光光谱法研究氨基酸与丙二醛的反应,考察反应时间、pH和浓度对赖氨酸与丙二醛反应体系发射光谱的影响,并对不同种类的氨基酸与丙二醛反应进行比较。结果表明,氨基酸与丙二醛反应生成了400nm激发、460nm发射的荧光物质,该反应在中性条件下易于进行,并随时间延长产物增多,反应体系中,丙二醛浓度高于赖氨酸浓度有利于生成荧光产物。不同氨基酸与丙二醛反应产物的荧光强度差异明显,精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、组氨酸等五种氨基酸易与丙二醛反应,脯氨酸、羟脯氨酸、色氨酸未能与丙二醛反应生成荧光物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾小丽	滁州学院生物与食品工程学院	73	251	8.0	12.0
2	孙艳辉	滁州学院生物与食品工程学院	100	364	10.0	13.0
3	孟金秀	滁州学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
4	彭曼莉	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0